Consejos útiles

Cría casera de cerveza

Según un artículo publicado en Frontiers in Psychology, el sabor de la cerveza, como descubrieron los científicos durante un experimento inusual, depende en gran medida de qué tipo de música bebe una persona y de la propia presencia o ausencia de música.

"Mostramos que las personas experimentan más placer cuando beben cerveza con la música que coincide con la imagen de esta bebida. Aquellos que ya escucharon la canción que usamos en el experimento, no solo consideraron que beber cerveza era más agradable, sino que también lo consideraron la bebida sabe mejor. Parece que el placer de escuchar la canción "se filtró" en sus sensaciones gustativas ", dijo Felipe Cavalho, de la Universidad Libre de Bruselas (Bélgica).

Cavallo y sus colegas realizaron este experimento inusual con la presentación y en colaboración con los editores de la banda de rock británica, populares a fines de la década de 2000 en Gran Bretaña y Europa. Los miembros de este grupo decidieron crear su propia marca de cerveza, y tuvieron la idea de verificar si esta bebida se combinaría con su música.

El grupo de Cavallo, al que llegaron los músicos con este pensamiento, reunió a doscientos amantes de la cerveza y la música y los invitó a disfrutar de una cerveza o cerveza "sin nombre" con una etiqueta de los Editores en un bar donde a veces tocaba música y otras reinaba el silencio. Después de cada degustación, los científicos estaban interesados ​​en saber si a los voluntarios les gustaba la cerveza o no, y si sabían qué tipo de música tocarían si los altavoces de la barra estaban encendidos.

Estos experimentos mostraron que las personas que bebían cerveza "sin nombre" y una bebida de los Editores en presencia de música los consideraban más sabrosos y más interesantes que beber cantidades similares de alcohol en un ambiente tranquilo.

Curiosamente, el placer aumentó más cuando las personas sabían sobre la existencia del grupo y escuchaban sus canciones, y también vieron que había una etiqueta en su botella con su nombre. Según los científicos, esto se debe al hecho de que en sus mentes combinaban el placer de escuchar música y beber cerveza. Esto, según Cavallo, obligó a los voluntarios a creer que la cerveza era más sabrosa que cuando bebían la bebida en silencio.

En el futuro cercano, los psicólogos comprobarán si este fenómeno funciona para otros productos y otras cosas. Si es así, los científicos sugieren usar trucos psicológicos similares para promover alimentos saludables y cosas saludables que las personas generalmente no saben bien.

Diacetil aromas

El diacetilo se caracteriza por un sabor aceitoso o de iris. Esto se asocia con mayor frecuencia a una fermentación incompleta. Las posibles causas incluyen un iniciador de levadura rancio o débil, oxígeno insuficiente (aireación) en el mosto antes de la fermentación, falta de nutrientes para la levadura, infecciones bacterianas o uso excesivo de aditivos como el maíz o el arroz, lo que resulta en una falta de nutrientes adecuados. Y finalmente, si detuvo prematuramente la fermentación, por un fuerte aumento o disminución de la temperatura, la adición temprana de preparaciones para pegar (abrillantar) o la elección de levaduras con floculación (precipitación) muy alta, entonces puede obtener un pronunciado aroma de diacetilo en su cerveza.

Para contrarrestar el diacetil, primero haga un iniciador de levadura del tamaño apropiado. Luego, asegúrese de que su mosto esté saturado con la cantidad correcta de oxígeno antes de la fermentación. Evite las infecciones bacterianas y asegúrese de que la mayoría de sus granos contengan malta de cebada fresca, que contiene todas las sustancias necesarias para el crecimiento natural de la levadura.

El alcohol en la cerveza se percibe con mayor frecuencia como una sensación cálida en la boca y la laringe. Obviamente, diferentes estilos de cerveza requieren un contenido de alcohol diferente en la cerveza. Lo que indica la densidad inicial y final en la guía de estilo. Idealmente, la cerveza debería tener un perfil de alcohol más equilibrado que complemente el sabor general.

Los alcoholes fuselo crean sabores solventes en la cerveza y con mayor frecuencia se forman por fermentación a temperaturas excesivamente altas. La fermentación a la temperatura recomendada para su levadura puede reducir los olores de fusel, como el solvente.

En general, el equilibrio del alcohol se puede controlar ajustando su densidad inicial de acuerdo con el estilo de cerveza elegido, así como cumpliendo las condiciones apropiadas para el proceso de fermentación; esto es suficiente aireación y siembra de levadura, el rango de temperatura recomendado durante la fermentación. Si existe una discrepancia significativa entre el contenido de alcohol y el cuerpo de la cerveza, también puede ajustar el cuerpo (como se describió anteriormente) para que su receta sea más equilibrada.

La acidez se percibe en el sabor como granulada o áspera. En algunos casos, puede ser seco y de sabor similar a la piel de las uvas.

La tolerancia ocurre con mayor frecuencia debido a la lixiviación excesiva del extracto de los granos o la ebullición del grano. También se puede obtener lavando con agua excesivamente caliente (más de 80 ° C), debido al exceso de suspensiones en el mosto, y la molienda muy fina de su grano. Puede reducir la astringencia triturando, lavando y hirviendo bien cuando hierve el mosto.

Sabor fenólico

El sabor fenólico se percibe como un medicamento o una tirita adhesiva, y puede ser bastante grosero. A veces también se percibe que es similar a los plásticos, el humo o el clavo. Los fuertes aromas fenólicos pueden hacer que la cerveza sea desagradable o incluso inadecuada para beber en algunos casos.

El sabor fenólico, como la astringencia, puede ser causado por la lixiviación excesiva o la ebullición del grano. Además, el uso de agua corriente clorada o la presencia de contaminación bacteriana también puede causar un sabor fenólico. El uso excesivo de malta de trigo o malta de cebada tostada también puede dar lugar a sabor a clavo. Revise el equipo y las tapas de las botellas para detectar posibles fugas y contaminación, controle cuidadosamente el proceso de lavado del gránulo y use fuentes de agua alternativas si es necesario para reducir los fenoles.

Sulfuro de dimetilo (VHI)

El DMS en sabor y aroma se puede percibir como repollo, huevos podridos, apio o maíz dulce. El exceso de VHI puede estropear en gran medida la cerveza.

VHI tiene muchas causas potenciales. Estos incluyen alta humedad de malta (especialmente 6 hileras), infección bacteriana, lavado excesivo de granos a baja temperatura (por debajo de 71 0 C) y siembra insuficiente de su levadura. Una sartén cubierta mientras hierve también puede mantener el VHI en el mosto. Almacenar malta en un lugar fresco y seco, lavar y hervir adecuadamente, así como un iniciador de levadura adecuado, ayudará a reducir los efectos nocivos de VHI.

Sabor agrio / ácido

El sabor ácido y ácido generalmente se percibe en los lados de la lengua como amargo, como la sidra, el jugo de limón o el sabor de los dulces agrios.

Una de las razones principales es la infección microbiológica debido al saneamiento desatento e inadecuado. El uso excesivo de azúcar, especialmente azúcar refinada, que usan muchos principiantes, también puede conducir a un sabor agrio a manzana. Otras causas son la adición excesiva de ácido ascórbico, la introducción de bacterias, la temperatura de fermentación excesivamente alta y el almacenamiento de cerveza a temperaturas muy cálidas.

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No te apresures

Hay muchas cosas mejores que beber una cerveza deliciosa. Una de ellas es saborear una deliciosa cerveza. Las diferencias entre estos procesos similares se forman exclusivamente en nuestros cerebros.

Saborear la cerveza significa beberla, apreciar el sabor y el aroma, prestar atención a los matices individuales y las interacciones complejas. No todas las cervezas que bebemos son realmente deliciosas, pero cuanto más esfuerzo hagas para captar el sabor, más rápido podrás aprenderlo.

Los receptores nasales afectan en gran medida la forma en que se percibe el sabor. Cuando tragamos, los aromas de la cerveza alcanzan los receptores debido al hecho de que la nasofaringe se conecta a la cavidad nasal a través de las aberturas internas. Antes de tomar un sorbo, intente ventilar los receptores exhalando por la nariz. Quizás esto ayude a captar algunos matices de sabor previamente inaccesibles.

Intenta a ciegas

No es ningún secreto que el mundo que nos rodea no es exactamente como lo percibimos. Nuestro cerebro "a su discreción" corrige la realidad, facilitando la percepción. Cuando se trata de evaluar el gusto y el olfato, no hay una "herramienta" más sesgada que el cerebro humano.

La degustación a ciegas puede ayudar a enfocar el cerebro en la información de las papilas gustativas y limitar el impacto de experiencias pasadas positivas o negativas.

Usar triángulo

Un triángulo entre los profesionales es uno de los métodos comunes de degustación de cerveza a ciegas. Su esencia es que dos de los tres vasos de cerveza presentados al catador están llenos del mismo tipo de bebida alcohólica. El propósito de la degustación en este caso es encontrar una muestra diferente de las otras dos. Esta prueba le permite detectar los tonos de sabor más pequeños.

Escuchate a ti mismo

La información de los receptores nasales es procesada por áreas del cerebro que son responsables de las emociones y la memoria. Use esta función cuando pruebe cerveza. Concéntrese en lo que "de repente" le viene a la mente durante la degustación. Quizás esto ayude a capturar los tonos e identificar con mayor precisión el sabor.

Entrenamientos alternativos

Los cambios en la percepción del gusto no tardarán mucho. Pero después de un tiempo, el movimiento progresivo hacia los picos puede ralentizarse e incluso detenerse por completo. Mover el punto ciego ayudará a cambiar la atención.

Cambia el tema de tu entrenamiento, abandona temporalmente la cerveza, trata de evaluar el vino, el café, el té, los dulces o cualquier otro producto. Utiliza las habilidades adquiridas con cerveza en ellos. Nuevas sensaciones de sabor ayudarán a superar el período de estancamiento.

Al final, sobre las consecuencias. Por desgracia, es probable que la capacidad adquirida para comprender los matices del gusto conduzca al hecho de que algunas de las cervezas amadas anteriormente perderán su antiguo atractivo. Prepárate para esto.

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Bueno, la forma más fácil de mejorar el sabor de la cerveza es agregar un poco de sal. Debido a esto, la cerveza barata no será amarga en absoluto. Pero puedes probar otra forma más sofisticada. Exprima el jugo de la mitad de limón o lima en la cerveza y agregue sal. No a todos les gustará tal bebida, pero tal vez esta cerveza sea de su agrado.

Cómo mejorar el sabor del vodka
Lo que necesitas

Vodka barato
Filtro de agua

Ya en los artículos que necesita, está claro lo que debe hacerse. Eso es solo que el proceso de filtrado debe repetirse al menos 6 veces. En las fábricas donde se produce el vodka, se utilizan filtros convencionales con carbón, por lo que hacer frente al vodka barato no es peor.

Ahora ya sabe cómo puede mejorar el sabor del alcohol barato.

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